ผมบังอิ๊บครับ
ผมทำ Del & Dia อยู่ที่อ่าวนาง จังหวัดกระบี่
ก่อนที่ Sourdough Thailand จะกลายมาเป็นเว็บไซต์ ซาวโดว์ก็คืองานส่วนหนึ่งที่เราทำกันอยู่ในครัว
เลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ผสมแป้ง ดูการหมัก ทดลอง ปรับสูตร แล้วก็อบใหม่
บางรอบออกมาดี
บางรอบก็ไม่เป็นอย่างที่คิด
แต่หลายครั้ง รอบที่มีปัญหานั่นแหละครับที่สอนเราเยอะที่สุด
ผมเรียนรู้เรื่องเบเกอรี่แบบนี้มาตลอด — ลงมือทำจริง แล้วพยายามหาคำตอบว่าทำไมมันถึงเกิดแบบนั้น
Del & Dia เริ่มเป็นที่รู้จักจากครัวซองต์ฮาลาลของเรา ส่วนซาวโดว์ก็ค่อย ๆ กลายเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ผมอยากพัฒนาอย่างจริงจัง
ต่อมาเมื่อผมเริ่มสอน และมีโอกาสเข้าไปช่วยธุรกิจอื่นเรื่องงานเบเกอรี่ ผมเริ่มเห็นว่าสิ่งที่เราเรียนรู้จากการทำงานของเราเอง น่าจะเป็นประโยชน์กับคนอื่นได้อีกเยอะ
นั่นคือที่มาของ Sourdough Thailand
วันนี้ผมอยากให้ที่นี่ทำหน้าที่ง่าย ๆ 3 อย่าง
เราทำขนมปัง
เราสอน
และเราช่วยธุรกิจพัฒนางานเบเกอรี่ให้ดีขึ้น
ขนมปังที่อยู่บนเว็บไซต์นี้ มาจากสิ่งที่เราทำจริง
สิ่งที่ผมสอน ก็มาจากสิ่งที่เราทำจริง
และเวลาที่เราเข้าไปช่วยธุรกิจอื่น เราก็เอาประสบการณ์จากปัญหาการผลิตจริงไปด้วย
เราเองก็ยังเรียนรู้อยู่ทุกวันครับ
และผมอยากให้ Sourdough Thailand เติบโตแบบนั้น
ไม่ใช่แบรนด์ที่พยายามทำเหมือนรู้ทุกอย่าง
แต่เป็นพื้นที่ของคนที่ทำขนมปังจริง ๆ
— บังอิ๊บ
สุรวีร์ อูมาสะ
Del & Dia / Sourdough Thailand